Prácticas Profesionalizantes. Elaboración de Queso Mozzarella. EETP N° 484 “Prefectura Naval Argentina”.

PRÁCTICAS PROFESIONALIZANTES: Elaboración de Queso Mozzarella.

6to Agropecuario. EETP N° 484 “Prefectura Naval Argentina”. Villa Cañás.

Alumnos: Victoria Abello, Leonel Piancatelli, Jonatan Silva, Angel Fernandez, Joel Muñiz, Clara Tallone.

Profesor: Ariel Chaya.

El presente proyecto consiste en realizar en la escuela E.E.T.P N° 484 Prefectura Naval Argentina, un nuevo tipo de queso, que se elabore de forma distinta al que ya se produce en la misma institución, utilizando las máquinas e implementos disponibles. En este proyecto se intregran las materias “prácticas profesionalizantes” e “industrialización en pequeña escala de producción de origen animal”. Este emprendimiento surge con la iniciativa de ampliar el conocimiento sobre producción de quesos pudiendo llevar a cabo la producción de un queso innovador tanto para nuestra la escuela como para la ciudad de Villa Cañas. A lo largo del desarrollo del proyecto se expondrá todo lo relacionado acerca de la producción de quesos, desde la producción de la leche como materia prima, la elaboración del mismo, hasta la evaluación del resultado final.

CONTENIDO DEL TRABAJO:

Materia prima para la elaboración de quesos: Leche

¿Cómo y dónde se forma la leche? Ubre de la vaca por fuera. Ubre de la vaca por dentro ¿Dónde se fabrica la leche? Composición de la leche. Razas de vacas lecheras

Quesos

¿Qué es un queso? Características nutricionales. Clasificación de los quesos: según su contenido de grasa. Clasificación de los quesos: según su contenido de humedad. Clasificación de los quesos: según su pasta. Temperatura de conservación de los quesos.

Elaboración de quesos

Ingredientes para la elaboración de quesos. Pasos para la transformación de la leche en queso. Explicación de términos técnicos

Queso mozzarella

Historia y origen de la mozzarella. Descripción del queso mozzarella. Propiedades del queso mozzarella. Información nutricional. Sustitutos del queso mozzarella. Pasos para la elaboración del queso mozzarella. La quesería: Inventario

Buenas prácticas de manufactura

Anexo

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