INDAGACIÓN
Tema /Subtemas:
Industrialización de materia prima de origen animal.
Pregunta impulsora:
¿Cómo agregar valor a la producción primaria de origen animal mediante la elaboración de chacinados en la escuela?
Contexto:
La EETPySO N° 300 “Colonia General Belgrano” es una escuela pública, con orientación técnico-productiva, ubicada en Villa Minetti, Departamento 9 de Julio, provincia de Santa Fe. Nuestros estudiantes están interesados en aprender técnicas tradicionales y seguras de elaboración de chacinados, promoviendo saberes locales, el trabajo cooperativo y la posibilidad de Microemprendimientos escolares.. La región se caracteriza por actividades ganaderas y agropecuarias, lo que brinda un entorno propicio para Proyectos vinculados a la producción animal y al agregado de valor mediante procesos de industrialización.
La Escuela ha participado en propuestas educativas innovadoras y de vinculación productiva, lo que evidencia una trayectoria institucional orientada al aprendizaje basado en proyectos, el trabajo colaborativo y la formación con impacto real en la comunidad.
En este marco, el Proyecto “Tec Chacinados” surge como una propuesta pertinente, que articula aprendizajes escolares con identidad territorial, cultura alimentaria y posibilidades concretas de producción y comercialización escolar.
Objetivo general del proyecto:
Favorecer que los estudiantes aprendan a elaborar chacinados e identifiquen costos, procesos y normativas, para poder gestionar de forma autónoma o cooperativa un Microemprendimiento productivo escolar o personal.
DISEÑO PEDAGÓGICO
Objetivos de Capacidades y de Aprendizajes que se desarrollarán con el proyecto:
Trabajar de manera colaborativa y responsable.
Reconocer y utilizar correctamente maquinarias y herramientas específicas para la elaboración de chacinados.
Identificar los distintos tipos de chacinados (frescos y secos) y sus métodos de conservación.
Aplicar conocimientos teóricos en la elaboración práctica de chorizos y salamines.
Respetar normas de higiene, seguridad y manipulación de alimentos.
Valorar la producción escolar mediante la elaboración y posible comercialización del producto.
Organizar y gestionar un Microemprendimiento escolar con enfoque cooperativo.
ÁREAS Y CONTENIDOS
Lengua y Literatura.
Producción Animal.
Organización y Gestión.
Prácticas Profesionalizantes.
Contenidos curriculares:
Métodos de conservación de productos.
Normativa sanitaria vigente (ASSAL / SENASA).
Máquinas y herramientas: picadora, embutidora, balanza, cámara de secado.
Higiene, saneamiento y seguridad alimentaria.
Tipos de chacinados: chorizo fresco, chorizo seco, salame. Industrialización en pequeña escala de productos de origen animal.
Fermentación y maduración.
Costos de producción y fijación de precios.
Comercialización y etiquetado.
Producto final esperable:
Chacinados (Salamines y bondiola).
PLANIFICACIÓN
Duración del proyecto:
2026
Acciones a llevar a cabo:
Cursos de ASSAL – Manipulación de alimentos.
Talleres de faena.
Trabajo en sala de industria.
RECURSOS
Necesarios para llevar adelante el proyecto:
IMPRESORA
KIT COCINA
INTERNET
Organizaciones aliadas:
INTA.
ASSAL.
Municipalidad de Villa Minetti.
FORMACIONES ESPECÍFICAS REQUERIDAS:
Alimentación y cocina saludable, Cooperativismo, mutualismo y emprendimientos, Economía circular, Educación financiera y comercialización, Emprendedorismo
Higiene y salud, Procesos productivos y comercialización de alimentos
EVALUACIÓN
Criterios e instrumentos de evaluación:
Participación y trabajo cooperativo.
Correcta aplicación de las técnicas de elaboración.
Respeto de normas de higiene y seguridad.
Calidad del producto final.
SOCIALIZACIÓN
Del proyecto:
Redes sociales, afiches en institución escolar, ferias locales.
De los resultados:
Exposición institucional en el día de la enseñanza agropecuaria.
IDENTIFICACIÓN
Comunidad: Productiva
Título del proyecto: Tec Chacinados
Institución: E.E. TÉCNICO PROF. Y SEC. ORIENTADA NRO 300 «COLONIA GENERAL BELGRANO»
CUE: 8201020
Nivel/Modalidad: Secundario/Educación Técnico Profesional
Localidad: VILLA MINETTI
Región/Zona: Región 1
Integrantes del proyecto:
Carena, Cecilia Antonela
Carrizo, Juan Ignacio
Jeanbeau, Lázaro Pedro
Jeanbeau, Victoria Candela
Juncos, Maiten Gianella
Krama, Valeria Alejandra
Roldan, Yosemir Esteban
Veliz, Demian Ruben
Cantidad estimada de participantes:
Docentes y directivos: 3
Estudiantes: 8
Apellido y Nombre del Referente de contacto: Peralta, Franco Raúl
Email del referente: harry_peralta594@hotmail.com
